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干冰清洗应用在葡萄酒桶处理

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干冰清洗应用在葡萄酒桶处理

发布日期:2019-07-08 作者: 点击:

干冰清洗应用在葡萄酒桶处理

干冰清洗应用在葡萄酒桶这项工作的主要目的是测试干冰烘烤方法,以延长其使用寿命。此外,根据OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)提出的可持续发展的酿酒实践准则(可持续发展,可持续发展,食品安全:减少葡萄酒中亚硫酸盐的含量)。从微生物和感官的角度研究了用干冰喷射处理巴里克的效果。内蒙古干冰使用被酒香酵母和乳酸杆菌污染的葡萄酒进行微生物分析;结果显示污染物减少了98-100%。最后,评估了这种处理对葡萄酒感官特征的影响。在这方面,将用滚筒干冰喷射的葡萄酒与用二氧化硫处理过的酒桶中陈酿的葡萄酒进行比较。从感官分析中可以看出,干冰喷射处理可以使酒桶再生,这使得葡萄酒增加了香草和boisé的香气。使用这种方法所带来的好处是:对桶的良好消毒,对葡萄酒的感官特性产生积极影响,以及再生和再利用桶的能力,对可持续性产生积极影响。

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葡萄酒桶干冰清洗简介

在葡萄酒行业,使用橡木桶对于陈酿至关重要,并获得高品质的葡萄酒。呼和浩特干冰河北11选5走势图桶装陈酿过程中橡木材料的提取非常重要,因为葡萄酒能获得复杂的香气并增加其口感。此外,由于氧气通过桶壁的缓慢扩散,橡木桶中的成熟促进了有益的氧化反应,从而改变了葡萄酒的结构和颜色。这是一种昂贵的做法,因此桶可重复使用数年,这方面至关重要,因为它增加了葡萄酒腐败的风险,特别是布鲁氏菌(Brettanomyces bruxellensis)的污染。这种酵母通常在用过的桶中检测到,其发育导致严重的感官后果并影响葡萄酒的最终质量。这是由于酚类化合物的生产,特别是乙基苯酚(4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚),被描述为塑料,辛辣,动物,马汗;红葡萄酒的感知阈值通常设定为620μg/ L ,即使根据乙醇和多酚含量等不同因素,不同葡萄酒的真实鉴别也不同。

河北11选5走势图与酒香酵母一起,一些乳酸菌和醋酸菌在成熟过程中代表葡萄酒的风险,因为它们能够产生改变葡萄酒感官结构的代谢物,并且它们可能产生代表风险的生物胺。 人类健康。、

葡萄酒

因此,很明显,桶的良好消毒是生产始终如一的高品质葡萄酒的关键阶段。 已经提出了不同的方法来对桶进行消毒:UV技术[11],微波[12],臭氧处理[13]等。 干冰喷射是一种创新的清洁技术,使用内蒙古干冰颗粒(CO2),在表面上使用高压喷涂以去除污染物并进行清洁。 在冲击过程中,干冰颗粒在气体中升华,不会留下任何可能损坏设备的残留物。 它只消除了要去除的材料而不会产生废物。 干冰喷射已经被用作食品工业中的清洁方法,它可以应用于清洁食品容器,罐,输送食品,食品模具(薄饼,巧克力,蛋糕等),烤箱用金属条(饼干) ,薄脆饼干),食品包装机等,可以扩展其在葡萄酒行业的使用。

这项研究的目的是评估用干冰喷砂处理用于陈酿葡萄酒的桶的有效性。 首先,评估了其对减少微生物生长的功效。 随后通过感官分析评估其对葡萄酒质量的影响。 在这一步骤中,将在干冰喷射的酒桶中陈酿的葡萄酒与在用二氧化硫处理的酒桶中陈酿的葡萄酒进行比较,这是桶的卫生的常见做法。 数据表明,干冰清洗厂家对干冰处理代表了使用二氧化硫的另一种方法,降低了桶清洗过程中的健康风险。



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